Indisches Möhrencurry

Die Möhren und die Zwiebel kleinschneiden und in einem großen Topf im heißen Öl kurz anbraten.

Die Bananen zerdrücken und mit Cashewkernen, Currypulver, Kurkuma, Ingwer und Kokosraspeln dazugeben. Alles mit Orangensaft und Gemüsebrühe aufgießen und 5–10 Minuten* kochen lassen.

Soja- oder Kokosmilch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.

Die Zutaten sind für 3 Personen berechnet.

* Bei meinem Versuch waren die Möhren nach 10 Minuten noch zu hart; ich habe sie deshalb 15–20 Minuten kochen lassen. Alternativ könnte man auch die Möhren separat etwas vorkochen. – Wie aus gewöhnlich gut unterrichteten Kreisen verlautete, bleiben die Cashewkerne knackig, wenn man sie erst nach dem Kochen über das Gericht streut

Dauer: ca. 60 Minuten

Gefunden in: Vegan, Seite 17

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Indisches Möhrencurry