Berner Röschti
Die gekochten Kartoffeln raffeln oder in feine Scheiben schneiden, mit dem Salz vermischen.
Butter in der Pfanne zergehen lassen. Kartoffeln dazugeben und mehrfach umkehren, damit sie sich gut mit dem Fett vermengen. Bei mittelstarker Hitze und unter mehrmaligem Wenden gut durchbraten. Sind die Kartoffeln eher trocken, Pfanne zudecken, sonst offen lassen.
Gegen Schluss der Bratzeit die Kartoffeln etwas zusammenschieben und bei nun größerer Hitze auf der unteren Seite eine Kruste entstehen lassen. Den Röschtikuchen so auf eine Platte stürzen, dass die knusprige Seite nach oben kommt.
Dauer: Kochzeit für die Kartoffeln + ca. 60 Minuten
Gefunden in: Schweizer Tafelfreuden, Band 1, Seite 81