Hirse-Ratatouille
Die Zwiebel kleinschneiden, im Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Aubergine, Paprika und Zucchini würfeln und mit dem kleingehackten Knoblauch in die Pfanne geben. 10 Minuten braten lassen, gelegentlich umrühren.
Inzwischen die Hirse in der Gemüsebrühe kochen (ca. 15 Minuten) und wenn sie fertig ist, etwas salzen.
Die gehäuteten Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben. Die Ratatouille mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hirse zusammen anrichten.
Die Zutaten sind für 2–3 Personen berechnet.
Dauer: ca. 40 Minuten
Gefunden in: Vegan, Seite 33