Zucchini-Rührei mit Paprika
Die Zucchini waschen und evtl. von beiden Enden ein Stück abschneiden (damit sie später in die Auflaufform passen). Längs halbieren und zur Hälfte aushöhlen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten garen.
Inzwischen das ausgehöhlte Zucchinifleisch grob hacken oder schneiden. Die Paprika in Würfel schneiden, den Knoblauch würfeln. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse darin andünsten. Eier, Salz und Pfeffer verquirlen, über das Gemüse gießen und stocken lassen.
Die gargekochten und abgetropften Zucchini in eine Auflaufform legen und mit der Gemüse-Rührei-Masse füllen. Dazu Fladenbrot reichen.
Dauer: ca. 40 Minuten
Gefunden in: Was koche ich morgen, Seite 121